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NOTIZIE DA CIBO ITALIANO CONTADINO

Aceto Balsamico Tradizionale

Ducale

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.o.p. , segue il rigido disciplinare del Consorzio dell’aceto balsamico , Questo prodotto di colore bruno scuro e dalla densità elevata, ha un profumo ed un sapore intenso che gli derivano da almeno quindici travasi dopo l’affinamento in oltre 18 barili di rovere e castagno. Il mosto  cotto di vino è realizzato solo con uve selezionate di proprietà dell’azienda , l’aceto DUCALE si puo’ utilizzare come condimento su verdure , carni rosse , formaggi stagionati . Invecchiamento minimo 12 anni  

Imperatore

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.o.p. , segue il rigido disciplinare del Consorzio dell’aceto balsamico ,  ha un profumo ed un sapore intenso che gli derivano da almeno 25 travasi dopo l’affinamento in oltre 30 barili di rovere e castagno. Il mosto  cotto di vino è realizzato solo con uve selezionate di proprietà dell’azienda , l’aceto IMPERATORE si puo’ utilizzare come condimento su verdure , carni rosse , formaggi stagionati , dolci e frutta. Invecchiamento molto superiore ai 25 anni

Superba

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.o.p. , segue il rigido disciplinare del Consorzio dell’aceto balsamico , le caratteristiche organolettiche di questo Balsamico non temono confronti: è il vero gioiello di famiglia per la superiore qualità dell’aceto extravecchio che se ne ricava dopo ottanta travasi il colore è bruno scuro, molto carico, la densità è elevatissima, il sapore è una sinfonia preziosa che i grandi intenditori sapranno apprezzare, questo nettare d’aceto Superba  si utilizza  su ogni pietanza dove ne risalta ogni sfumatura di sapore . Riserva Speciale invecchiamento oltre 80 anni Questo livello di invecchiamento , è presente solo nelle acetaie più antiche del territorio modenese, rappresenta la vera eccellenza di questo prodotto incredibile.

antica acetaia cavedoni

Il nome CAVEDONI significa amore e tradizione nel produrre l’aceto di Modena, “ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA DOP, E ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP“, secondo tecniche artigianali tramandate di generazione in generazione, sin dal 1860. Un amore che parla di rispetto per le tradizioni secolari, dell’alchimia del tempo e della lungimiranza di un uomo che già nel 1950 vantava una collezione di oltre 500 barili di aceto: Francesco Cavedoni Senior. L’usanza delle nostre terre di dare ai propri figli una batteria di aceto come dote di matrimonio ha fatto sì che risalissimo fino al lontano 1835 con la nascita di MORANDI FRANCESCO; uomo tuttofare (falegname,venditore di legna riparatore di scarpe…) e naturalmente legato alle antiche tradizioni di preparare nel proprio solaio una batteria di aceto. Con la nascita di suo figlio MORANDI GIUSEPPE nel maggio del 1860 continua la dinastia dei Morandi e la tradizione di ampliare l’acetaia e mettere a “dimora“ diversi barili di aceto; aiutato probabilmente dal fatto che esercitava la professione di capomastro edile e quindi da un discreto benessere e spinto dalla necessità di preparare parecchie doti visto che ebbe tre figlie. La più piccola delle quali si chiamava MORANDI ZAIRA nata nel 1894 , casalinga, che conobbe da ragazzina un operaio che faceva il manovale nel cantiere del padre: CAVEDONI DANTE (nato nel 1893).scoccò la scintilla che fece della loro vita una unione felice e consolidata dalla nascita di tre figli, uno dei quali CAVEDONI FRANCESCO(1926) è stato quello che più di ogni altro ha amato e capito l’aceto balsamico NATURALE(allora il tradizionale si chiamava così).

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