Name: Farina di Grano Antico
SKU: 10040315
Price: 3.83 EUR
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Farina di Grano Antico

€ 3,83

Farina di Grano Tenero varietà Antica Gentil Rosso , macinata a pietra , prodotta dal Mulino Poggioli , situato nell’alto Appenino Modenese , località La Santona . Il grano è rigorosamente di provenienza locale , macinato lentamente a pietra per evitare il surriscaldamento della macina , nel rispetto dell’alta qualità prodotto finito . Tutte la farine prodotte nel Mulino Poggioli , varietà Bolero e Gentil Rosso, non subiscono nessun tipo di trattamento , pertanto occorre conservare i prodotti in luoghi freschi ed asciutti .

Descrizione

Farina di Grano Tenero di varietà antica Gentil Rosso , macinata a pietra . Il Gentil Rosso è una vecchia varietà di frumento tenero particolarmente diffusa in Romagna e abbandonata via via dal 1925 , con un contenuto di glutine molto basso pertanto la sua farina è considerata debole ( W36 e P/L 0,82 quando le farine di frumento moderno hanno circa W200 e le farine forti come la Manitoba arrivano a punte di W400 ). Se utilizzato in purezza l’impasto non presenta l’elasticità a cui le odierne farine comuni ci hanno abituato. La mancanza di elasticità è causata dal ridotto contenuto di glutenine . La glutenina è una proteina capace di rendere il glutine più tenace, resistente alle odierne lavorazioni industriali ma non facilmente digeribile. La resa del gentil Rosso si attesta sui 20q/ha quando le rese dei frumenti moderni in pianura si aggirano intorno agli 80q/ha.