Adiacente alla bellissima riserva naturale del WWF di Sassoguidano , nel comprensorio della comunità montana del Frignano , nasce nel 1997 il laboratorio Artigianale Il Mattarello , dove Manuela Baraccani , profonda conoscitrice delle antiche ricette della pasta sfoglia Emiliana , avvia l’attività di produzione e vendita di Tortellini e Tortelloni , rigorosamente prodotti con solo materie prime sceltissime e di prima qualità, tutti prodotti a mano. Le uniche attrezzature disponibili erano un essiccatoio , ed un pastorizzatore , per poter dare una lieve cottura ai prodotti , i quali venivano successivamente imbustati in atmosfera protettiva.

Con il passare degli anni la richiesta del suo prodotto era aumentata notevolmente, quindi nel 2004 dal piccolo laboratorio si dovette passare ad uno più strutturato e moderno , di circa 2000 mq ,  con attrezzature più moderne , e di conseguentemente aumentarono anche le referenze ,  ma con sempre con attenzione alla qualità e rispetto delle tradizioni in ogni prodotto nuovo che nasceva.